Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität
Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität (chemische Formel: Ca(OH)₂, E-Nr. E526), auch als Kalkhydrat in Lebensmittelqualität bekannt, ist ein weißer, pulverförmiger alkalischer Lebensmittelzusatzstoff.
Es liegt als feines weißes Pulver vor, geruchlos, schwer wasserlöslich (Löslichkeit ca. 1,65 g/L bei 20°C), mit alkalischer wässriger Lösung (pH ca. 12,4) und hygroskopischen Eigenschaften. Es ist ein traditionelles und sicheres alkalisches Behandlungsmittel und Verarbeitungshilfsmittel in der Lebensmittelindustrie.
Kerneigenschaften
Hohe Sicherheit
Von internationalen Behörden wie FDA und EFSA als GRAS (Generally Recognized as Safe) mit der E-Nummer E526 anerkannt. Bei richtiger Anwendung ist es ungiftig und Kalziumionen sind essentielle Nährstoffe für den menschlichen Körper.
Milde Alkalität
Schwächere Alkalität als Natriumhydroxid, wirkt sanft, ohne die Nährstoffe und den Geschmack der Lebensmittel übermäßig zu schädigen, und eignet sich daher für die Lebensmittelverarbeitung.
Leichte Löslichkeit
Bildet in Wasser eine Suspension (Kalkmilch) und setzt Hydroxidionen langsam frei, wodurch eine lang anhaltende und kontrollierbare Wirkung für eine bequeme Verarbeitung gewährleistet wird.
Lange Geschichte der traditionellen Verwendung
Es wird seit Tausenden von Jahren in der traditionellen Lebensmittelproduktion wie der Maisverarbeitung und der Verarbeitung von Eiern in Mittelamerika, Asien und anderen Regionen mit bewährter Sicherheit und ausgereifter Technologie eingesetzt.
Hauptanwendungen
Mais-Tortilla und Mais-Lebensmittelverarbeitung (Nixtamalisierung)
Die traditionellste und markanteste Anwendung von Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität.
Mais wird in einer 0,5- bis 2-prozentigen Calciumhydroxidlösung eingeweicht und 15 bis 60 Minuten lang gekocht, um die Kleie zu erweichen und zu entfernen, die Stärke teilweise zu verkleistern, Niacin (Vitamin B3) freizusetzen, die Bioverfügbarkeit von Proteinen zu verbessern und den Geschmack und die Verdaulichkeit zu verbessern.
Der behandelte Mais, Nixtamal genannt, wird in Mexiko, Mittelamerika und im Südwesten der USA zu Masa für die Herstellung von Tortillas, Tortillachips, Tamales und anderen Grundnahrungsmitteln gemahlen.
Century Egg (konservierte Eier) Verarbeitung
Calciumhydroxid in Lebensmittelqualität wird mit Natriumhydroxid, Salz, Tee und anderen Zutaten zu einer Beizlösung vermischt, in der frische Enteneier 30–60 Tage lang gepökelt werden.
Es bietet eine alkalische Umgebung (pH 9–12), um Proteine zu denaturieren und zu koagulieren und das charakteristische gelartige Eiweiß und dunkelgrüne Eigelb mit einzigartigem Geschmack und einzigartigen Mustern zu bilden.
Die milde Alkalität von Calciumhydroxid führt zu einem weicheren Geschmack und einer besseren Qualität als mit reinem Natriumhydroxid gepökelte Eier.
Zuckerindustrie
Wird zur Melassereinigung und zur Klärung von Zuckerrohrsaft verwendet.
Limettenmilch reagiert mit organischen Säuren, Kolloiden, Pigmenten und anderen Verunreinigungen im Zuckersaft und bildet Niederschläge (Kalziumcarbonat, Kalziumsalze usw.), die durch Filtration entfernt werden, um die Saftreinheit und die Qualität des Weißzuckers zu verbessern.
Außerdem wird der pH-Wert auf einen optimalen Bereich eingestellt, um die Kristallisation von Saccharose zu fördern.
Wasseraufbereitung (für die Lebensmittelverarbeitung)
Wird zur Trinkwasserenthärtung und pH-Wert-Einstellung verwendet und entfernt Kalziumbikarbonat und Magnesiumbikarbonat (vorübergehende Härte), um Kalkablagerungen in Geräten zur Lebensmittelverarbeitung zu verhindern und die Wasserqualität zu verbessern.
Verarbeitung eingelegter Lebensmittel
Wird traditionell zum Einlegen von Gurken, Oliven und Gemüse verwendet, um die knackige Konsistenz zu erhalten, den pH-Wert der Fermentation anzupassen und schädliche Bakterien zu hemmen.
Die moderne Verwendung ist zurückgegangen und wird größtenteils durch andere Zusatzstoffe ersetzt.
Mehl und Backwaren
Wird in kleinen Mengen verwendet, um den pH-Wert des Teigs anzupassen und die Gluteneigenschaften zu verbessern. Die Anwendungen sind jedoch begrenzt und werden häufig durch Natriumcarbonat und Phosphate ersetzt.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
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