Natriumchlorid in Lebensmittelqualität
Natriumchlorid in Lebensmittelqualität (chemische Formel: NaCl) ist ein hochreines anorganisches Salz in Lebensmittelqualität, das den internationalen Lebensmittelsicherheitsstandards entspricht, einschließlich FCC (Food Chemicals Codex) und GB 2760 (National Food Safety Standard of China).
Es erscheint als weiße kubische Kristalle oder als kristallines Pulver, geruchlos, mit einem rein salzigen Geschmack. Es ist in einer neutralen wässrigen Lösung in Wasser frei löslich und somit das grundlegendste und wichtigste Aroma- und Konservierungsmittel in der menschlichen Ernährung und Lebensmittelverarbeitung.
Kerneigenschaften
Natriumchlorid in Lebensmittelqualität zeichnet sich durch hervorragende Sicherheit, Funktionalität und Anwendbarkeit aus:
- Hohe Reinheit: Gehalt (auf Trockenbasis) ≥ 99,0 %, mit streng kontrollierten Verunreinigungen: Schwermetalle ≤ 5–10 ppm, Arsen ≤ 1–3 ppm, Sulfate ≤ 0,1 %, wodurch Lebensmittelsicherheit und reiner Geschmack gewährleistet werden.
- Hervorragende Aromaleistung: Reiner und milder Salzgeschmack ohne Bitterkeit oder Beigeschmack. Es verstärkt den natürlichen Geschmack von Lebensmitteln und gleicht süße, saure und bittere Geschmäcker aus und dient als Grundzutat beim Kochen und bei der Lebensmittelverarbeitung.
- Konservierung und Frischeerhaltung: Reduziert die Wasseraktivität und hemmt das mikrobielle Wachstum, wodurch die Haltbarkeit verderblicher Lebensmittel wie Fleisch, Fisch und Gemüse als traditionelles und sicheres natürliches Konservierungsmittel verlängert wird.
- Verarbeitungsfunktionalität: Steuert die Hefegärung und stärkt die Glutenstruktur beim Brotbacken; fördert die Quarkbildung und die Geschmacksentwicklung bei der Käseherstellung; sorgt für die knackige Textur und Farbstabilität in Konserven.
- Gute Löslichkeit: Sehr gut wasserlöslich mit geringer Löslichkeitsänderung bei verschiedenen Temperaturen, geeignet für verschiedene Lebensmittelprozesse.
- Chemisch stabil: Schmelzpunkt 801℃, bei Raumtemperatur nicht zersetzbar, einfach für die Langzeitlagerung.
Hauptklassifizierungen
Natriumchlorid in Lebensmittelqualität wird je nach Quelle und Herstellungsverfahren in vier Kategorien unterteilt:
Raffiniertes Salz
Weiße feine Kristalle, Reinheit ≥ 99,0 %, hergestellt durch chemische Reinigung und Umkristallisation. Geringe Verunreinigungen und schnelle Auflösung.
Wird hauptsächlich in der Feinkostverarbeitung, in Gewürzen und in der Gastronomie verwendet.
Vakuumgetrocknetes Vakuumsalz (PDV-Salz)
Einheitliche feine Kristalle, Reinheit ≥ 99,5 %, hergestellt durch Vakuumverdampfungskristallisation. Gute Fließfähigkeit und kein Zusammenbacken.
Wird hauptsächlich in automatisierten Produktionslinien der Lebensmittelherstellung eingesetzt.
Meersalz
Weiße oder leicht graue Kristalle, die Spuren von Meeresmineralien enthalten und einen einzigartigen Geschmack haben.
Wird hauptsächlich in der Spitzenküche, in Spezialspeisen und in Nährsalzen verwendet.
Steinsalz / Seesalz
Gereinigte Kristalle aus natürlichem Bergbau, die geringfügige natürliche Mineralien enthalten.
Wird hauptsächlich in Spezialgewürzen und Reformkost verwendet.
Anwendungen
Gewürze und Kochen (Grundanwendung)
Wird als Speisesalz beim Kochen im Haushalt und in der Gastronomie verwendet, um den Geschmack zu verbessern und den physiologischen Bedarf des Körpers an Natriumionen zu decken. Die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene beträgt 3–5 g.
Lebensmittelverarbeitung
Wird zum Pökeln von Fleischprodukten (Schinken, Wurst, Speck) verwendet, um die Haltbarkeit durch osmotische Dehydrierung und Bakteriostase zu verlängern.
Wird bei der Fischverarbeitung (gesalzener Fisch, getrockneter Fisch) verwendet, um Textur und Geschmack zu erhalten.
Wird bei der Fermentation von Gemüse (Eingelegtes, konserviertes Gemüse) verwendet, um die mikrobielle Gemeinschaft und den Säuregehalt zu kontrollieren.
Wird bei der Käseherstellung verwendet, um die Gerinnung und die Geschmacksentwicklung zu regulieren.
Backwaren
Steuert die Fermentationsrate der Hefe, stärkt das Gluten und verbessert die Textur und Farbe des Brotes.
Konserven
Behält die knackige Konsistenz von Obst und Gemüse bei, verbessert den Geschmack und unterstützt die Sterilisation.
Getränkeindustrie
Wird in Sportgetränken und Elektrolytgetränken verwendet, um Natrium- und Chloridionen zu ergänzen und den Flüssigkeitshaushalt des Körpers aufrechtzuerhalten.
Ernährungsanreicherung
Jodsalz wird mit Kaliumjodat oder Kaliumjodid angereichert, um Jodmangelerkrankungen vorzubeugen.
Natriumarmes Salz wird mit Kaliumchlorid gemischt, um die Natriumaufnahme zu reduzieren und Bluthochdruck vorzubeugen.
Zu unseren Hauptprodukten gehören Polyaluminiumchlorid, Aluminiumchlorhydrat, Polyeisensulfat, biochemische Bakterien, Polyacrylamid-PAM und Entfärbungsmittel.
Lanyao Water Treatment Co.,Ltd.
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